Para 2 pessoas:

• 2 maçãs assadas ou cozidas
• 80 g de farinha de aveia
• 2 ovos
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 colheres de sopa de requeijão granulado
• 2 colheres de sobremesa de doce de abóbora

Colocar a polpa das maçãs assadas ou cozidas, a farinha de aveia, os ovos e a canela num liquidificador. Triturar. Em alternativa colocar os ingredientes anteriores num copo e triturar com a varinha mágica.
Adicionar o fermento e mexer.
Deixar repousar a massa durante uns 5-10 minutos e colocar pequenas porções numa crepeira ou frigideira antiaderente, e cozinhar em lume branco com a frigideira tapada.
Quando fizerem “bolhinhas”, virar e cozinhar mais 30 seg-1 minuto.
Colocar num prato uma panqueca e um pouco do requeijão, de novo uma panqueca e o requeijão e assim sucessivamente. Terminar com o topping de doce de abóbora.

Nota: podem substituir o requeijão por queijo creme ou iogurte ou simplesmente não colocar

Declaração Nutricional (por pessoa, que equivale a 3 panquecas+ 1 colher de sopa de requeijão +1 colher de sobremesa de doce de abóbora):
320 kcal | 8 g Lípidos | 43 g H. Carbono | 16 g proteína